Персики пьяные

3 килограмм персиков, 2 килограмм сахара, 2-3 стакана воды, 0,5 литров итра спирта или водки.

Сахар прокипятить с водой до получения сахарного сиропа такой консистенции, как для варенья. Не вполне созревшие персики средней величины очистим от кожицы, опустим в кипящий сироп и немедленно вынем шумовкой. остудим, затем опустим в банку. Положив ряд персиков, зальем их сиропом, а сверху нальем тонкий слой водки или спирта, разведенного пополам с водой. Затем снова слой персиков и т.д., пока не заполнится банка. Сверху зальем водкой и завяжем пергаментом. Прежде чем употреблять, необходимо, чтобы персики полежали в растворе несколько недель.